烘焙餅店門店管理崗位設置及崗位職責的重要性

烘焙餅店是一個小而全的工作體系,兼有生產行業與服務行業的一些特點;集生產、倉儲、物流、采購、銷售等各項工作;工作結構相對復雜、細膩;如果配合不好,很容易出現問題,易出現的問題集中表現在以下幾個方面:
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一、門店的現烤間、裱花間、水吧都是門店的生產場所,分別進行著現烤面包、蛋糕西點、咖啡等飲料的生產,且不說這此場所空間有多狹窄,生產工藝多么繁瑣,單單是要貨的隨機性,就能讓整個生產安排零亂不堪,并且勞動效率很低;在生產的安排上,特別是現烤車間,并不是賣場向車間要貨,而是車間生產什么產品,賣場就銷售什么產品,大多數店長很少主動過問這些車間的生產情況,現烤車間的生活一般是由現烤面包師自主的進行產品生產,裱花間和水吧按當天的定單組織生產;看似有序的生產,其實也存在著生產效益低下,供非所求,原料及產品浪費及問題。
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二、因為門店生產車間的生產計劃性不強,那相對應的儲備與供應環節,也就存在著無序性,原料的儲備空間,合理的安全庫存量,原料的保管,也就成了烘焙門店的很嚴重的問題。
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三、做好衛生管理是一個食品企業起碼的工作,可是大多數門店根本沒做好這項起碼的工作,特別是工作車間臟亂的一塌糊涂,曾經和一些店長聊到店面衛生管理時,他們一臉困難與茫然,對這項基本的卻工作無從下手。
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四、店面的進銷存管理,基本是處于失控狀態,除了一月一度的例行庫存盤點,幾乎沒有有關原料、產品、有價證券、工器具、設備的交班盤點,并常出現盤虧,而找不到責任人,也找不到杜絕類似問題發生的措施。
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五、管理層也在努力的想辦法搞好店面管理,更想把門店銷售業績搞上去,于是訂任務,搞考核;但是收效甚微,發現市場完全不聽你的駕馭。于是使出殺手锏,降價打折,搞促銷,雖然暫時提高了現金收入,但發現活動一旦停止,顧客又不理你了;活動傷人傷已,幾年下來,惡性循環,傷不起。
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六、店長做為門店的管理者,在門店的管理中起著至關重要的作用,但是不管店長能力高與低,都會出現這么一個無奈的現象,店長在門店和店長不在門店,員工完全是兩個工作狀態;但是,店長不可能全天上班的,而店長下班了,工作的詳細情況,店長是無從知道的。
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這些情況幾乎每天在不同公司的不同門店里上演,那么這些問題能不能被解決掉呢?回答是肯定的,而解決這些問題的根本辦法,就是進行門店管理崗位設置及崗位職責分工,將門店的工作人員進行合理的分工,把門店的各項工作分解開來,設置成工作流程,讓員工有效的履行,問題就會逐步得以解決。
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其實很多公司都在思考這些問題,那么什么是崗位職責呢?我們不是理論家,我們沒有興趣用太多的精力研究這些定義,但是既然書中用到了這些概念,那么我們就必需在本書中賦予它們一些含義。職責我們可以把它理解成把門店全部工作分解成的一個個具體的工作;把做好門店的經營管理的工作全部羅列出來,那么門店經營管理的“職責”也就全了,那崗位呢,那就好理解一點了,崗位可以理解為一個職位,一個工種,一個職務等,只是同一個崗位可以由不同的人來做而已。
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思路清晰了,工作就好做了,首先是列出門店經營管理過程中的全部細分的工作;其次是崗位設置了,怎么設置工作崗位呢,這個是沒有固定的模式遵循的,但會參考以下個問題,一是公司管理著賦予的門店的使命是什么;二是就是公司的費用承擔能力;三是門店是屬于一個什么樣的經營類型的門店,比如門店設不設現烤,有沒有提供客戶休閑體驗的客席等;這些條件是息息相關的。我根據多年的管理經驗,將一個處于三四線城市,年銷售業績在360萬到500萬之間的,設有現烤車間、并設有80-100平方左右的客戶休閑體驗的客席的標準門店的工作崗位,設置如下:店長、蛋糕導購、理貨員、收銀員、咖啡師、現烤面包師、裱花師。
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崗位定員就是指每個工作崗位上確定的人員數量,那一個門店的標準崗位定員是怎么樣的呢?歡迎廣大客戶朋友來電咨詢,安仕達相信專業與用心讓工作更完美!
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