老板大哥，時代變了！

作為一個烘焙行業的創業者或老板，你可能已經感受到了這個世界的變化。你可能已經發現，你曾經熟悉的那個市場，已經不復存在了。

烘焙行業正在面臨著巨大的變革。以往，只要有一家店面、一套設備和一些原料，就可以開張營業。然而，如今，這個市場已經充斥著無數的競爭對手，需要應對各種消費需求和越來越高的經營成本和稅收合規。曾經，做出好吃的面包、蛋糕、甜點就能吸引顧客上門，但如今，企業內部管理水平、品牌形象、產品設計和服務質量等方面的競爭差一個你都很難成功。

未來怎么辦？是時候提升核心競爭力了。只有通過不斷創新、優化產品設計、提高服務質量、強化企業管理水平等方式來增強自身實力。利潤也不再是簡單地通過生意賺到的，而是需要在競爭激烈的市場中通過精益求精的經營策略和策略執行來獲取。

憑運氣掙的錢，都可以憑努力輸掉

在中國烘焙行業的發展史上，存在三個特殊的時間段具有代表性。

第一個時間段是改革開放后的1980年代，這時烘焙行業開始從國營企業向民營企業轉型，出現了一批創新型的烘焙品牌，如靜安面包坊、好利來、華生園、味多美 等。這些品牌打破了傳統的面包制作方式，引入了西式的工藝和口味，滿足了消費者對新鮮和多樣的需求。

第二個時間段是1990年代末到2000年代初，這時烘焙行業進入了一個快速發展的階段，出現了一批規?；?、連鎖化、品牌化的烘焙企業，如西村叔叔、85°C、巴黎貝甜、面包新語等。這些企業通過優化管理、提高效率、培養顧客愛上現烤面包，實現了高速增長和高利潤。

第三個時間段是2010年代以來，這時烘焙行業面臨了新的挑戰和機遇，出現了一批創意型、個性化、互聯網化的烘焙品牌，如瀘溪河桃酥、墨茉點心局等。這些品牌通過創新中式國潮產品、服務和營銷方式，吸引了年輕消費者的關注和喜愛。

雖然人們經常認為這三批烘焙品牌分為兩類：“傳統”或者“潮流”。然而，無論是“傳統”還是“潮流”，實際上他們都在做同一件事情：他們進入了一個空白或者藍海的市場，提供客戶需求或者創造客戶需求。

什么是藍海市場？

比如，我想吃一些新鮮的面包，但當地的面包店都賣的是老款陳舊的面包，怎么辦？這時候，就需要有人開設一家新式的面包店，提供新鮮出爐的面包。又比如，我在電視上看到了香港人吃草莓奶油蛋糕，我也想嘗嘗這種精致的甜點，此時當地還沒有這個產品，你率先學會做草莓奶油蛋糕，滿足了大家的需求。

這些情況下都認為屬于藍海市場機遇。

理論上來說，只要你愿意付出辛勤努力，愿意投入資金，愿意不斷學習，你就可以從國外引進先進的設備和原料，可以學會做各種烘焙產品去進行銷售，然后從中獲利。

所謂的遍地黃金，實際上就是遍地機遇?？梢赃@樣說，過去的美好年代是一個結構性供需失衡的階段，是一段容易成功的方法、輕易賺到的錢的時期。誰搶先進入，誰就能抓住短暫的機會，誰就能賺到錢。

但是，當越來越多的競爭者也加入進來時，這些機遇就會消失，供需關系也會趨向于平衡。

因此，許多人常常在內心深處這樣認為：這些老一批烘焙創業者最厲害的地方，只不過是他們趕上了好時候。

這種觀點不無道理，但是在改革開放后、互聯網時代、新零售浪潮等這些年份，都有無數的人開設烘焙店或者網店。但其中倒下的人可能占了總數的95%-99%。只有極少數的人能夠在競爭中存活下來，也就是你今天所熟知的那些人，相當于僅剩下1%-5%。倒下的人占絕大多數。

為什么呢？因為憑借運氣獲得的財富，在努力不足的情況下也很容易被輸掉。因為從藍海紅利期我們只能獲得競爭力，而并沒有核心競爭力的支撐。

沒有實際價值的優勢，都不算優勢

從紅利里只能拿到競爭力，卻拿不到核心競爭力，是什么意思？

以烘焙行業為例，已經出現過很多爆款的創新產品了。如海鹽奶蓋、鮮芋泥、冰淇淋蛋糕、馬卡龍、中式歐包、中式糕點 … … 都曾經風靡一時，然而，很快蜂擁而出的相似產品和品牌接續出現，原創商家不能持續盈利慎重倒閉的比比皆是。

這是為什么呢？因為理論上，你能干，我也能干。冰雪皇后能做，蛋糕俠能做，麥太奇也能做。這不是一件有門檻的事兒?！鞍l明”一種爆款產品，確實能獲得時間上的先發優勢，這就相當于是拿到了短時間的供需失衡，仍然是一種紅利。但是因為烘焙產品太容易模仿了，因此這種“靠紅利，拿優勢”的事，只能叫做“競爭力“”。而那種被你知道了，你也干不了的事，才叫做“核心競爭力”。

我們來總結一下什么是核心競爭力

第一，差異化。

差異化，就是你有，別人沒有。你說，冰皮月餅，是不是一種差異化？放在它剛被發明出來的時候，面向市場，確實有很大程度的差異化。因為當時市面上大部分的月餅都趨向于同質化，口感和外觀也一般。這也是為什么，冰皮月餅成為了爆款產品?？墒?，很快這款產品，家家戶戶都有推出，體現不出差異。

第二，它真的是能帶來優勢的。

比如，你是做面包的。你做了一款加了大量奶油和糖的面包，口感甜膩，卡路里高，但是保質期長。這算是優勢嗎？如果我們賣給喜歡甜食的人，賣給不在乎健康的人，那可能真的是一種優勢。但如果我們賣給追求健康的人，賣給注重營養的人，那就是一種劣勢。

比如，你是做蛋糕的。你做了一款用了進口材料和設備的蛋糕，口感細膩，造型精美，但是價格高昂。這算是優勢嗎？如果你是賣給有錢人，賣給追求品質的人，那可能真的是一種優勢。但如果你是賣給普通人，賣給注重性價比的人，那就是一種劣勢。

第三，可能也是最重要的一點，不可復制性。

例如知名的喜茶發明了奶蓋類型的奶茶，當紅排隊的時候人山人海，當奶茶同行紛紛跟進以后，喜茶被迫不斷研發新產品，跟同行比賽誰更能跑得快 … …  由于奶茶很容易被復制導致了無法成為核心競爭力。

烘焙企業如何打造核心競爭力？

安仕達軟件跟大家分享一下我們在烘焙行業創業的經驗和心得?——?所有基業長青競爭力強的烘焙品牌，其核心競爭力其實是如何進行信息化企業管理和標準化。

信息化企業管理和標準化是什么？

簡單來說，就是通過建立一套完善的管理體系和信息系統，來提高烘焙企業的運營效率和質量控制。比如：

?  通過制定明確的崗位職責、考核指標、獎懲機制、培訓計劃等，再結合專業的烘焙ERP系統，一起來規范員工的行為和提高員工的能力。

?  通過采用先進的設備、原料、工藝、配方等，來保證產品的品質和口感。并通過上線烘焙ERP軟件將產品研發和配方工藝管理實現了標準化管理和復制。

?  通過使用專業的烘焙ERP軟件、智能硬件、計算機網絡等，來實現產品的追溯、庫存管理、訂單處理、生產管理、會員管理、配料稱重管理、大數據分析等。

?  通過建立統一的品牌形象、營銷策略、客戶服務等，來提升市場競爭力和客戶忠誠度。這其中，一個專業的烘焙ERP可以讓我們的營銷工作和會員營運更方便快捷。

這些事情聽起來很簡單嗎？其實并不簡單。因為它們需要投入大量的時間、精力、資金、人才等資源。而且還需要有創新意識和持續改進的精神。

這些事情也很容易被復制嗎？其實并不容易。因為它們涉及到很多細節和技巧。而且還需要有專業知識和經驗。

這些事情聽起來就好像是明明白白地告訴你——我家有一本祖傳的秘籍，是好幾代人努力的心血，是非要拿足夠的時間才能沉淀出來的。這個就是我的核心技術，是我花了大量的成本，沒日沒夜才研發出來的，輕易攻不克。什么？被你知道了？沒事，你拿不走，干不了。

總結一下，這些拿不走的有用的差異化能力，就是我們烘焙企業真正的核心競爭力。

老板們，加油！

以前的確有紅利可賺，但隨著市場的不斷發展，競爭也越來越激烈。要想在未來的競爭中脫穎而出，就需要具備強大的核心競爭力。

如果你還沒有具備自己的核心競爭力，我們建議您——不要再浪費時間和資金去做無意義的內卷了！許多老板在門店裝修、產品研發、生產機器這些項目都很舍得投資，而在信息化管理上卻認為看不見摸不著，不愿意投入。

實際上過度裝修會嚇跑潛在客戶，裝修同質化嚴重，產品會被抄襲，機器實際使用率并不高 … … 

如果你繼續這樣浪費自己的資金和機會，仍然不去構建自己的核心競爭力 … … 那么，你未來一定會感覺越來越累、越來越難。

只有擁有核心競爭力，你才可以掌握更多的機會和資源，賺取更多的利潤和回報，成為未來市場中的佼佼者。

所以，加油吧，讓我們一起成為未來的領袖！